يؤخذ القبار المملوح ، يغسل بالماء « 1 » إلى أن ينقى من الملح ، وينقع في خل خمر محلّى بسكر أو عسل « 2 » ، ويجعل فيه يسير من ثوم مدقوق وكزبرة يابسة وكراويا مدقوقين محمصين ، ويجعل « 3 » عليه زيت طيب . 2 - الثاني قبار بسماق يؤخذ القبار المملوح ، ينقع في الماء إلى أن يزول ملحه كله « 6 » بالماء المكرر ، ويؤخذ « 7 » خل وماء ليمون ، يستخرج فيه سماق مدقوق مستحلب من خرقة ربط فيها ، ويقلب على « 8 » القبار ، ويذر عليه يسير من سماق مدقوق ناعم وثوم وكزبرة يابسة وكراويا وصعتر يابس ، ويقطع فيه / ليمون مالح صغار ، ويجعل على وجهه زيت طيب . 3 - الصنف « 11 » الثالث قبار بلبن ينقع القبار « 13 » المملوح في الماء ، ويغسل حتى يزول ملحه ، ويجعل في لبن مصفى أو قنبريس « 14 » ، ويجعل في ظرف سليخ ، ويؤكل ، وعندما يجعل عليه زيت طيب ، فإنه طيب « 15 » مليح .

--> ( 1 ) بالماء : من الماء - ح ، ط ، س ، إلى أن : حتى - آ . ( 2 ) أو عسل : وعسل - س . ( 3 ) ويجعل : وتجعل - م . ( 6 ) كله ، المكرر : ناقص - آ ، ( 7 ) ويوخد : ويؤخذ - م . مستحلب : منزل - س ، ربط فيها : ناقص - آ وقد وصف ناسخ س في الهامش هذا النوع والذي يليه بأنه « طيب » . ( 8 ) على : عليه - م ، ناعم : ناقص - س . ( 11 ) الصنف : ناقص - آ . ( 13 ) ينقع القبار : ن . . . - ط ، المملوح : الملوح - ط . ( 14 ) مصفى أو قنبريس : و . . . - ط ، أو قنبريس : وقنبريس - س ، ويجعل : . . . عل - ط ، يجعل : يجع . . . - ط ، عليه زيت طيب : . . . ب - ط . ( 15 ) طيب : ناقص - آ .